“网红”咸蛋黄肉松融入月饼馅儿，西班牙火腿混搭金桔

月饼届的下一个“爆款”在哪里?这是每一年“月饼季”最大的悬念，悬念背后，是创新。
“今天的新品，是从去年中秋就开始准备的，在我们看来，新国潮月饼的开发是比一个不断试错、不断打磨、不断精益求精的过程。”杏花楼食品厂技术总监沈全华介绍，研发团队在调研全国市场后，确立的研发方向，挖掘出月饼的再创新性，并最终推出了两咸两甜的新产品。
杏花楼的咸蛋黄肉松青团声名远扬，将其用于月饼可以吗?现场一款咸蛋黄肉松月饼被来宾们点赞“好吃”。“从青团到月饼，并不是字面相同拿来即用的，期间研发时间也有近一年。”沈全华解释，青团和月饼的外皮、制作工艺都不同，青团是蒸出来的，变形可以再塑形，而广式月饼却是烘烤后一次成型，因此对咸蛋黄肉松馅料的要求完全不同。
他举例，比如在月饼中，肉松里的纤维有一种支撑作用，但是放得太多，口感就比较柴，而肉松少了，吃在口中又没有那么真材实料，要让其好吃，研发团队可谓是花足心思，经过了上百次研发，才有了今天的新品，对于味蕾的拿捏，可谓是恰到好处。”沈全华说。
另一方面，杏花楼将创新视角向全球食材拓展，寻找能与自己传承百年非遗制饼技艺相结合的原料，把月饼这个中国历史最悠久的时令美食，成为更多人的味蕾享受。今年新推的新一款新品——金桔西班牙火腿月饼，就是将中国的传统美食融入了西方的食材，也将是“爱肉者的狂欢”。沈全华介绍，整个月饼内馅用纯西班牙火腿制作，极高的肉含量，且低糖低脂，放眼整个月饼界也属首创，馅心内还点缀了清甜的金桔，将咸甜相宜演绎得恰到好处。
豆沙流心月饼和Q弹椰蓉月饼，则是经典中创新的完美呈现，豆沙月饼和椰蓉月饼作为杏花楼月饼里最著名的两大王牌，拥有着众多“专情”的忠粉，豆沙流心月饼，在杏花楼招牌的豆沙馅里放入流沙蛋黄，一口咬开，清甜的豆沙，丝滑的流心，独有的秋韵在味蕾绽放;Q弹椰蓉月饼在软香糯的椰蓉里加入Q弹椰果波波，让原来的口感更具有趣味性，阵阵椰香在舌尖飘散。